HOT ! すしから見る日本 日本全国さまざまなすし(中古品)

(中古品)
すしから見る日本 日本全国さまざまなすし

【ブランド名】


健, 川澄: consultant_editor;

【商品説明】
出版社からのコメント和食を代表する食べもの「すし」。その歴史から最新の流行までをとりあげ、すしをとりまく社会や文化を知るシリーズです。 保存食としてはっじまったすしが、文化の発展とともに多様化し、にぎりずしが生まれる歴史をわかりやすく紹介。すしと切っても切れない関係の「魚」、そのさまざまな種類や、現代の漁業の課題に迫ります。 すし職人にとどまらず、生産・流通・その他の場所ですしに関わる職業も多数紹介。すしを通して日本の社会を見つめます。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)川澄/健 川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。1956年生まれ。16歳より東京、神奈川のすし店で修行を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「TVチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて3度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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(中古品)すしから見る日本 日本全国さまざまなすし//健, 川澄: consultant_editor; /出版社からのコメント和食を代表する食べもの「すし」。その歴史から最新の流行までをとりあげ、すしをとりまく社会や文化を知るシリーズです。 保存食としてはっじまったすしが、文化の発展とともに多様化し、にぎりずしが生まれる歴史をわかりやすく紹介。すしと切っても切れない関係の「魚」、そのさまざまな種類や、現代の漁業の課題に迫ります。 すし職人にとどまらず、生産・流通・その他の場所ですしに関わる職業も多数紹介。すしを通して日本の社会を見つめます。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)川澄/健 川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。1956年生まれ。16歳より東京、神奈川のすし店で修行を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「TVチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて3度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親(本データはこの書籍